Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

L'Ötztal, Autriche

27 min

Disponible jusqu'au 27/02/2026

Émission du 30/04/2023

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

La grise du Tyrol est une race bovine robuste et rustique qui, au fil des millénaires, s’est parfaitement adaptée au milieu montagnard. Avec le lait de ces vaches alpines, la famille Hausegger cuisine des plats traditionnels : un dessert crémeux (le "Schneemilch" ou lait de neige), des roulades de boeuf (les "Marende"), et un goulasch aux champignons frais (le "Schwammerlgulasch").

En été, le berger Martin Scheiber veille sur les génisses et taurillons des éleveurs du coin. Le dimanche, Julia, Roland et leurs enfants le rejoignent à l’alpage, au-dessus de la commune de Längenfeld. Martin leur sert du "Kaiserschmarrn", des crêpes qui, à 2 300 mètres d’altitude, ont une saveur tout simplement incroyable…

Réalisation

Wilma Pradetto

Pays

Allemagne

Année

2022