Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Ouzbékistan

27 min

Disponible jusqu'au 06/02/2026

Émission du 09/11/2025

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Comme de nombreux Ouzbeks, Bahriddin Yunusov cultive des fruits et légumes à côté de sa maison. En automne, les coings sont mûrs et Bahriddin les récolte avant les premières gelées. Il s’agit d’une variété particulièrement sucrée que l’on peut manger fraichement cueillie et avec la peau.

Sa femme, Matlyuba, et leurs voisines préparent du sirop de coing pour l’hiver ainsi que des mantis (sortes de ravioles) à la citrouille. Traditionnellement, ce sont les hommes qui s’occupent du pilaf, plat national ouzbek cuisiné au feu de bois dans un chaudron en fonte.

Enclavé au cœur de l’Asie centrale, l’Ouzbékistan est un pays à majorité musulmane qui faisait partie de l’URSS jusqu’en 1991. La vallée de Ferghana, véritable oasis de fertilité, était autrefois un important carrefour commercial sur la route de la soie.

Réalisation

Claus Wischmann

Pays

Allemagne

Année

2024