Voyage en cuisinePortugal : le bacalhau à Gomes de Sa

La morue à Gomes de Sá, la reine de Porto
Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l’année. La cheffe Eugénia Gomes da Silva Tavares nous en fait découvrir une : le bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l’histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur les origines de ce poisson, sur son exportation dans les anciennes colonies portugaises et sur les propriétés nutritives de cette reine du Portugal.

Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse
Direction Glasgow, où Rita, née au Portugal, fait découvrir à ses amis un gâteau de biscuits typique de son pays : le bolo de bolacha. Elle nous parle de saudade, de son premier repas en Écosse mais surtout de son “gâteau fusion” mariant biscuits écossais et préparation portugaise, à l’image de son hôte.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de morue à Gomes de Sá, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
 

 

La recette de Bacalhau a Gomes De Sa
Découvrez la recette traditionnelle de Porto, la morue de Gomes De Sa.

Ingrédients pour 6 à personnes :
800 g de filets de morue salée sans peau

800 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

4 œufs

1 oignon émincé

4 gousses d'ail émincées

15 ml d'huile d'olive

15 g de persil

Une douzaine d’olives noires

Sel et poivre

 

Préparation :

La veille de la préparation, dessalez les filets de morue : rincez-les à l’eau froide et laissez-les au moins 24 h dans un grand bol d’eau. Placez-le 24 h au frigo, changez l’eau 2 à 3 fois.

 

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée.

 

Émincez l’ail et l’oignon et faites-les blondir doucement à l'huile.

 

Lancez une casserole d'eau chaude et plongez-y la morue à petit feu pendant 20 minutes. Égouttez-la et une fois tiède, émiettez-la à la fourchette.

 

Huilez un plat, et disposez-y les pommes de terre, la morue, l’ail et l’oignon. Arrosez du reste de l’huile, salez légèrement, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes et 30 secondes. Écalez-les, et coupez-les en rondelles.

 

Disposez les œufs, parsemez de persil et d’olives et servez chaud !