Voyage en cuisineSénégal : le thiéboudiène

Le thiéboudiène, le couronnement du Sénégal
Aujourd’hui, nous découvrons le thiéboudienne, une recette colorée symbole de transmission familiale au Sénégal, préparé par la cheffe Astou Gueye à Saint-Louis. Clémence Fournival est allée enquêter sur ce plat souvent associé aux “mamans”, ces femmes sénégalaises qui font vivre les cuisines du pays et détiennent tous les secrets de préparation du “thiep”, surnommé ainsi par les locaux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse au lien fort qui existe entre le thiep et la pêche, à l’introduction du riz au Sénégal et à son image de plat identitaire.

Le goût du pays : Cheikh, un Sénégalais à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Cheikh, né au Sénégal et arrivé en France en 2006, fait déguster à son entourage le mafé. Passionné par la “cuisine fusion”, il revisite des recettes françaises avec des produits sénégalais. Incarnant une nouvelle génération de Sénégalais en cuisine, il nous présente les plats qui lui rappellent le Sénégal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de thiéboudienne, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
 

La recette du thiéboudiène
Suivez notre recette et goûtez au thiéboudiène, plat emblématique du Sénégal.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 darnes de poisson blanc ferme, idéalement du thiof (du mérou blanc) ou bien de la daurade ou du bar, écaillés mais avec leur peau

1 oignon rouge

6 gousses d'ail

2 échalotes

8 à 10 brins de persil frais

5 à 6 brins d'aneth frais

1 citron

120 ml d’huile d'arachide (ou d’huile de pépins de raisins)

400 g de tomates pelées 

3 c. à s. de concentré de tomate

½ c. à c. de cumin moulu

¼ c. à c. de coriandre moulue

3 feuilles de laurier (fraîches ou séchées)

1 cube de bouillon de légumes

1/2 L d’eau

3 carottes

1 patate douce

½ courge butternut

10 gombos

600 g de brisure de riz ou de riz rond

3-4 piments lanterne

Sel et poivre

Préparation :

Préparez la marinade du poisson : hachez finement les deux échalotes, trois gousses d’ail, le persil et l'aneth, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Mélangez cette pâte au zeste de citron.
Recouvrez le poisson de ce mélange.
Faites frire le poisson dans 100 ml d’huile dans une poêle, environ 6 minutes de chaque côté.
Émincez l’oignon et les trois autres gousses d’ail.
Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile. Quand l’oignon est caramélisé, ajoutez le concentré et les tomates pelées, les piments entiers, les épices et les feuilles de laurier.
Ajoutez le bouillon et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux.
Ajoutez les carottes, la courge et la patate douce et faites-les cuire 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les gombos et poursuivez la cuisson 5 min.
Retirez les légumes de la sauce, ajoutez trois tasses d’eau et faites-y cuire le riz. Couvrez, et cuisez à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
Retirez les piments et servez le poisson et les légumes sur un lit de riz.