Voyage en cuisineMexique : les tlayudas

La tlayuda, la pizza mexicaine
Elles sont la rencontre de la pizza avec la tortilla, et à Oaxaca elles sont considérées comme les reines de la street food mexicaine. Notre journaliste Arnaud Théry est allé à la rencontre d’une petite femme au grand caractère : la cheffe Doña Brigida Manzano, surnommée la “Chinita”. Depuis plus de trente ans elle tient un stand de rue, ce qui lui vaut d’être la célébrité du quartier. Mais pour elle, la cuisine c’est avant tout une affaire de famille. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plongera dans l’histoire de la street food mexicaine, en soulignant l’importance de l'avocat produit de la mondialisation et de l’émergence des cuisinières traditionnelles au Mexique qui ont su revaloriser cette cuisine de rue.

Le goût du pays : David, un Mexicain à Hambourg
Direction Hambourg où David, né au Mexique a décidé de s’installer en Allemagne il y a près de vingt ans pour élever ses enfants. Depuis son plus jeune âge, il a accompagné sa mère en cuisine, mais c’est dans la ville allemande qu’il a développé cette passion pour la cuisine mexicaine. Il fait alors déguster ses tacos lors de soirées et transmet à son fils des saveurs qui lui évoquent le Mexique.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tlayudas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette des tlayudas
Un avocat, des haricots et des tortillas : goûtez aux tlayudas !

Ingrédients pour 4 grandes tortillas :
2 mozzarellas bien égouttées puis effilochées
250 g de viande au choix : chorizo, bavette ou échine de porc marinées
10 cl d’huile d’olive
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à c. de piment en poudre 
1 gousse d’ail hachée
1 cébette ciselée
1 gros avocat
1 citron vert
1 boite de 250 g de haricots noirs cuits égouttés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1/2 salade hachée au couteau
2 tomates en quartiers
2 cébettes ciselées
4 radis en lamelles
1 citron vert
4 grandes tortillas de maïs

Préparation :

Commencez par faire mariner la viande (sauf le chorizo), quelques heures ou 1 nuit si possible

Réalisez un guacamole en mixant l’avocat avec le jus de citron, quelques cuillères d’eau et un peu de sel.

Mixez les haricots noirs égouttés.

Hachez finement, la salade, la coriandre et les cébettes. Réservez séparément.

Coupez en quartiers les tomates, le citron vert et les radis. Réservez.

Cuire la viande à feu vif, 10 min pour le porc et le chorizo, 4 min pour le bœuf. Puis coupez les morceaux en lamelles.

Cuire les tortillas dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à gondoler.

Procédez au montage des tlayudas : sur chaque tortilla, étalez un peu de guacamole, puis répartissez équitablement la viande, la salade, les radis, les cébettes, les tomates, la coriandre, la mozzarella et arrosez généreusement de citron vert. Piment en sus.