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La aalsuppeÀ vos marmites ! - La recette
2 min
Disponible jusqu'au 26/03/2028
La recette de la soupe à l’anguille
Découvrez la recette de la soupe à l’anguille, plat classique du nord de l’Allemagne.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 jarret de porc
3 l d'eau
400 g de morceaux d'anguille
125 g de pruneaux
125 g d’abricots secs
1 bouquet garni
2 branches de céleri
1 petit céleri-rave
4 carottes
300 g de petits pois
1 oignon
1. c à s. de sucre
2 c. à s. de vinaigre de cidre
vin blanc
thym
sarriette
ciboulette
persil
sel et poivre
Préparation :
Mettez le jarret de porc dans une casserole. Ajoutez trois litres d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire deux heures.
Épluchez les légumes, et ajoutez les fanes de céleri et les épluchures de carottes au bouillon.
Mettez les fruits secs dans un bol, et recouvrez-les de vin blanc. Laissez tremper le temps de préparer les autres éléments.
Filtrez le bouillon de viande et réservez.
Faites revenir les légumes dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc dans lequel les fruits ont trempé.
Ajoutez à la soupe les pruneaux, les abricots et le vinaigre.
Désossez la viande de porc, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.
Ajoutez les herbes aromatiques hachées plus ou moins finement selon votre goût. Salez et poivrez.
Ajoutez les filets d’anguille coupés en morceaux à la soupe, et laissez cuire à feu doux 15 min avant de servir.
Pays
France
Année
2025
