Ttoro

Ttoro-Rezept

Ttoro ist eine typische Fischsuppe aus dem Baskenland und wird mit lokalen und saisonalen Fischen zubereitet.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Seeteufelschwanz

2 Drachenköpfe

1 ganzer Seehecht (1,5 kg)

12 Langustinen

400 g Miesmuscheln

4 Tomaten

2 Karotten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Bouquet garni

10 cl Cognac

250 ml Weißwein

10 Zweige Petersilie

1 Teelöffel Gorria

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Langustinen in Öl anbraten. Beiseitestellen.

Den Fisch in große Stücke schneiden und die Parüren beiseitestellen.

Für den Fischfond: Braten Sie in einem Topf die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch mit Gorria und Salz an. Nach 5 Minuten die Parüren hinzugeben. 250 ml Weißwein, 500 ml Wasser und das Bouquet garni hinzugeben. Den Fond aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Brühe am Ende der Kochzeit durch ein Sieb gießen.

Den Seeteufel in Olivenöl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten und mit Cognac ablöschen.

Mit dem Fischfond verdünnen. Für 20 Minuten vom Herd nehmen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hecht- und Drachenkopfstücke hinzugeben und 5 Minuten lang köcheln lassen.

Die Miesmuscheln, die Langustinen, die geviertelten Tomaten hinzugeben. Das Ganze 2 Minuten kochen lassen.

Heiß servieren.