Neunauge in Rotweinsoße

Rezept für Neunaugen à la Bordelaise

 

Zutaten für 6 Personen: 

 

2 Neunaugen und ihr Blut

2 Schalotten 

1 rote Zwiebel 

4 Knoblauchzehen

2 Thymianzweige 

2 Lorbeerblätter

150 g Speck, gewürfelt 

1/2 TL Gorria-Chili

8 mittelgroße Stangen Lauch

Butter nach Belieben

1 Flasche Rotwein (z.B. Côtes-de-Bourg)

 

Zubereitung: 

Die Schalotten, die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen mit einem großen Stück Butter leicht anbraten. Den gewürfelten Speck, Thymian und die Lorbeerblätter hinzugeben und mit Gorria-Chili würzen. 

Anschließend mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Zum Kochen bringen und flambieren.

Das Weiße der grob geschnittenen Lauchstangen hinzugeben und kochen, bis sie weich sind.

Neunaugen-Stücke in einer separaten Pfanne mit Butter eine Stunde lang anschwitzen und dann in den Kochtopf geben. Zwei Stunden kochen. 

Neunaugen-Stücke und Lauch herausnehmen. 

Soße absieben und mit Butter und dem Neunaugen-Blut sämig binden. 

Mit Grenaille-Kartoffeln und viel Soße servieren.