Voyage en cuisine

Le bœuf sauté au poivre vert du Cambodge : le bœuf lôc lac
Au Cambodge, le poivre vert se retrouve dans toutes les assiettes et donne de la puissance aux plats qu’il accompagne. Notre journaliste Alara Bordier s’est rendue en plein cœur des plantations de poivre à la rencontre de la cheffe Koeut Sreyneang pour déguster le bœuf lôc lac. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’arrivée du bœuf au Cambodge, de l’implantation du poivre dans ces terres et de l’histoire des donuts cambodgiens.

Le goût du pays : Khatika, une Cambodgienne en Île-de-France
Direction la région parisienne, où Khatika, née au Cambodge, a posé ses valises il y a trois ans. Elle prépare un somlor machu kroeung, une soupe de bœuf à son entourage. Elle parle des petits déjeuners français, d’une cuisine liée aux odeurs et des plats salés que préfèrent les enfants au Cambodge.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bœuf lôc lac, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette du bœuf lôc lak

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 c. à c. de sauce soja salée

 

2 c. à s. de sauce huître

 

1 c. à s. de sauce pimentée type sriracha

 

1 c. à s. de sucre blanc

 

1 gousse d’ail

 

15 g de poivre de kampot

 

400 g de filets bœuf 

 

3 branches de cébette

 

2 oignons

 

4 tomates

 

8 feuilles de salade batavia

 

4 œufs  

 

Étapes de préparation : 

 

Dans un bol, versez la sauce huître et la sauce pimentée.

 

Ajoutez la sauce soja, le sucre et du gros sel.

 

Coupez en cubes le bœuf.

 

Dans un wok, faites revenir l’ail émincé puis la viande.

 

Faites revenir quelques secondes avant d’ajouter le poivre et la sauce.

 

Cuisez 5 minutes à feu vif.

 

Parallèlement, faites frire un œuf dans beaucoup d’huile pendant 2 minutes à feu vif.

 

Dressez les assiettes avec la salade, les tomates coupées en rondelles, la cébette coupée en rondelles et les oignons.

 

Accompagnez de riz avec l'œuf posé dessus.