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Voyage en cuisine

Sardaigne : le thon rouge

31 min

Disponible jusqu'au 01/02/2029

Émission du 05/03/2026

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le poisson star de la Sardaigne : le thon rouge - Le goût du pays : Igina, une Sarde en Suède.

Le poisson star de la Sardaigne : le thon rouge
Sur la petite île de San Pietro se tient chaque été une pêche traditionnelle que l’on appelle la matanza. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi a pu assister à ce rituel aux côtés du chef Luigi Pomata. Elle en a profité pour déguster les linguine au thon, son plat signature avant de se rendre à la fête traditionnelle du thon. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la pêche de cette espèce en Sardaigne, de l’origine du tabarquin et de la consommation de pâtes dans le monde.

Le goût du pays : Igina, une Sarde en Suède
Direction la région de Stockholm, où Igina, née en Sardaigne, s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare des malloreddus alla campidanese. Elle nous parle des paysages suédois qui lui rappellent la Sardaigne, de sa volonté de faire connaître la gastronomie sarde à l’étranger et des produits qu’elle rapporte à chacun de ses retours dans son île natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de thon rouge, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des linguine au thon rouge

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

500 g de linguine 

500 g de thon rouge 

1 citron jaune 

70 g de pecorino râpé

50 g de câpres

50 g d'olives noires 

15 g de beurre

 

Étapes de préparation : 

 

Taillez le thon rouge en cubes.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer les cubes avec 2 c. à s. d’huile d’olive à feu fort, 3 minutes par face.

 

Émiettez le thon et malaxez avec une fourchette.

 

Cuisez les pâtes al dente pendant 7 minutes. 

 

Taillez les olives et les câpres en brunoise.  

 

Mélangez le thon avec le morceau de beurre mou et malaxez bien. 

 

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.

 

Déposez-les dans un saladier et versez dessus le thon, les olives et les câpres.

 

Il faut bien enrober les pâtes de ce mélange.

 

Dressez dans chaque assiette, saupoudrez de pecorino et de zestes de citron.  

Journaliste

Carla Bucero Lanzi

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2026

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