La lamproie à la bordelaise

La recette de la lamproie

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

2 lamproies et leur sang

2 échalotes 

1 oignon rouge 

4 gousses d'ail

2 branches de thym 

2 feuilles de laurier

150 g de lard 

1/2 c. à c. de piment d'Espelette

8 poireaux de calibre moyen

du beurre

1 bouteille de vin rouge (type Côtes-de-Bourg)

 

Étapes de préparation : 

 

Faites revenir les échalotes, l’oignon rouge et les gousses d'ail ciselés avec un gros morceau de beurre.

Ajoutez les lardons, le thym, le laurier et parfumez au piment d'Espelette. 

Quand ça accroche un peu, déglacez avec la moitié du vin rouge.

Faites bouillir et flamber.

Ajoutez les blancs de poireau coupés en gros tronçons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une autre poêle, faites colorer les morceaux de lamproie au beurre pendant 1h. 

Ajoutez-les à la marmite. Cuire 2h. 

Retirez le poisson et les poireaux. 

Filtrez la sauce et liez-la sur le feu, au beurre et au sang. 

Servez, nappez de sauce et accompagnez de pommes de terre grenailles.