Les quesadillas

La recette de quesadillas

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 oignons nouveaux

150 g de champignons huitlacoche (ou un champignon de votre choix)

4 gousses d’ail

2 tomates rouges 

1 tomate verte

2 petits piments verts

2 piments jalapenos

2 c. à s. de coriandre

1 avocat

Quelques feuilles d’epazote (ou de la coriandre)

8 tortillas

 

Étapes de préparation : 

 

Garniture : 

 

Émincez les oignons puis faites-les revenir dans une poêle avec de la matière grasse et les feuilles d’epazote pendant 5 minutes à feu fort. 

Ajoutez les huitlacoche.

Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

 

Sauce rouge : 

 

Dans une casserole huilée, faites revenir 2 piments jalapenos, 2 gousses d’ail et les tomates rouges pendant 10 minutes à feu moyen. 

Dans un mortier, pilez le tout jusqu’à ce que cela devienne liquide. 

Sauce verte : 

 

Dans la même casserole, huilée, faites revenir 2 piments verts, 2 gousses d’ail et la tomate verte pendant 10 minutes à feu moyen. 

Dans un mortier, pilez ce mélange jusqu’à ce que cela devienne liquide.

Ajoutez 2 c. à s. de coriandre et l’avocat coupé, pilez de nouveau.

Faites chauffer les tortillas à feu fort pendant 2 minutes de chaque côté. 

Ajoutez la garniture de huitlacoche avec la sauce verte, rouge ou les deux comme vous souhaitez et pliez-les en deux.