Kimchi

Rezept für Kohl-Kimchi

Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse besteht.

Zutaten für 4 Gläser à 500 ml: 
- 1 Kohlkopf mit weichen Blättern (z. B. Chinakohl) 
- 300 g geriebene Radieschen oder Winterrettich 
- 200 g geriebene Karotten 
- 200 g Zwiebeln 
- 3 Knoblauchzehen 
- 10 g Ingwer 
- 20 g koreanische Gochugaru-Chiliflocken (oder anderes leicht geräuchertes Chilipulver wie Paprika oder Cayennepfeffer) 
- 35 g Salz 
- 2 EL Zucker
- 15 ml Fischsauce

Zubereitung: 
Karotten, Zwiebeln, Radieschen oder Rettich und Kohl in eine große Schüssel geben und alles mit Salz bedecken und gut einmassieren. 
Das Gemüse etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen. 
Jedes Kohlblatt mit Chili einreiben (nicht zu viel!). 
Dann den Stiel vom Kohlblatt entfernen und die Blätter in große Stücke schneiden. 
Das Gemüse in die Gläser füllen und darauf achten, dass alles dicht geschichtet ist und wenig Luft im Glas bleibt. Die Gläser verschließen und für mindestens fünf Tage stehen lassen, damit das Kimchi fermentieren kann.