Küchen der Welt

(1): Die Grillsensation aus Texas: Fajitas
Rein in die Cowboystiefel und ab auf die Ranch, um ein Rezept zu entdecken, das zum Wahrzeichen der texanischen Küche geworden ist: Fajitas. Nawelle Senad ist nach San Antonio gereist, um die Fajitas von Chefkoch Johnny Hernandez zu probieren, der ein echter Verfechter der authentischen Küche ist und nichts von industriell hergestellten Tex-Mex-Gerichten hält. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Vaqueros – die mexikanischen Cowboys –, über die Entwicklung der Fajitas zu einem Symbol der Tex-Mex-Küche und über den Zusammenhang zwischen dieser Esskultur und amerikanischen Sportveranstaltungen.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Andrea, eine Texanerin in Irland
Andrea ist in Texas geboren und lebt in Irland. Sie kocht für ihre Liebsten Chili und verrät ihre Lebensaufgabe: das texanische Barbecue nach Irland zu bringen. Andrea erzählt von ihrem ersten Versuch, ein irisches Gericht zu kochen, von Pubs und von geselligen Runden mit texanischen Freundinnen und Freunden bei einem leckeren Chili, das sie an ihre Heimat erinnert.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Fajitas-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Fajitas-Rezept
Zutaten für 4 Personen: 
500 g Kronfleisch vom Rind  
3 Knoblauchzehen 
½ TL Pfefferkörner
2 kleine rote Chilischoten (Chipotle-Chilis)
1 Limette 
150 ml dunkles Bier
2 Tomaten
1 weiße Zwiebel
1 Jalapeño
1 Avocado
8 Tortillas
Gehackter Koriander
Oregano
Zubereitung:
- Für die Marinade drei Knoblauchzehen hacken und Pfefferkörner, Salz, Oregano und eine Chipotle-Chilischote zerstoßen.
- Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem dunklen Bier zur Marinade geben und alles vermischen.
- Das Fleisch darin 15 Minuten marinieren.
- Für die Soße die Tomaten, die Jalapeño und die in Scheiben geschnittene Zwiebel drei Minuten lang auf dem Grill grillen.
- Vom Grill nehmen und mit einer Knoblauchzehe, der zweiten Chipotle-Chilischote und dem zuvor gehacktem Koriander zerstampfen. Die Avocado in Würfel schneiden und untermischen.
- Das Fleisch auf beiden Seiten jeweils drei Minuten lang auf dem Grill scharf anbraten.
- Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Tortillas servieren. Die Tortillas nach Belieben mit den Fajitas füllen.