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GEO Reportage

Temple Food, l’âme de la cuisine coréenne

33 min

Disponible jusqu'au 27/08/2026

Émission du 07/05/2022

En Corée du Sud, le temple de Gameunsa est situé loin de l’agitation de Séoul. C’est là que vivent trois nonnes bouddhistes bien décidées à préserver les traditions culinaires de cet édifice érigé il y a 1700 ans. En Asie, la charismatique abbesse WooKwan Sunim passe pour une des meilleures cuisinières au monde.
Pour WooKwan Sunim, cuisiner commence par la sélection des bons ingrédients. Les aliments vendus dans les supermarchés, les plats prêts à consommer et les fastfoods : très peu pour elle. L’abbesse utilise principalement des produits de saison. Le temple étant situé en montagne, elle cuisine avec ce qu’offre la nature, à commencer par des plantes sauvages. Et celles-ci proviennent non seulement du potager du monastère, mais aussi des parterres de fleurs, de la forêt et des chemins de terre avoisinants.

WooKwan Sunim en est persuadée, les gens ont tendance à privilégier les aliments qu’ils aiment au détriment de ceux qui leur font du bien. Et ce au péril de leur santé. La cuisine pratiquée au temple est très simple et repose sur trois piliers : la sauce au soja, la pâte de piment et celle de soja. Outre ses bénéfices pour la santé, ce sont surtout les saveurs exceptionnelles de ses créations qui lui ont valu sa notoriété internationale. Dans le bouddhisme zen pratiqué en Corée du sud, légumes lacto-fermentés, riz cuit et prières quotidiennes forment une véritable symbiose. C’est simple, les nonnes consomment tout ce qui pousse autour du temple de Gameunsa. Elles obtiennent du thé avec les fleurs du jardin et réalisent des salades avec des feuilles. Elles font aussi sécher des racines pour les faire frire. Et en hiver, lorsque les vitamines se font rares, elles cherchent dans la forêt des racines nutritives. Car avant la chute des feuilles en automne, les végétaux stockent des minéraux et vitamines dans leurs racines. WooKwan Sunim est convaincue que toute l’énergie du monde provient de la nature. Pour rendre les racines plus goûteuses, l’abbesse les sert avec des préparations maison et des sauces, en particulier de la pâte de piment et de la sauce au soja, condiments connus pour atténuer l’amertume des légumes racines sauvages et les toxines qu’ils contiennent. A la clé, une énergie vitale qui bénéficie autant aux nonnes du temple de Gameunsa qu’aux fidèles.

Réalisation

Andrea Oster

Pays

Allemagne

Année

2021

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