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Voyage en cuisine

Nice : les petits farcis

31 min

Disponible jusqu'au 09/03/2029

Émission du 07/04/2026

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les courgettes niçoises à la fête : les petits farcis - Le goût du pays : Julie, une Niçoise en Italie.

Les courgettes niçoises à la fête : les petits farcis
À Nice, les légumes se dégustent garnis d’une farce. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Thomas Issautier et de sa grand-mère pour déguster les petits farcis. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l’arrivée de la courgette à Nice, des origines de la farce à légumes et des problématiques autour de la consommation de produits transformés.

Le goût du pays : Julie, une Niçoise en Italie
Direction Milan, où Julie, qui a grandi à Nice, s’est installée il y a deux ans. Elle prépare une tourte aux blettes pour ses amies. Elle nous parle des croissants à la pistache qu’elle a pris l’habitude de déguster, de la cuisine méditerranéenne qu’elle retrouve à Milan comme à Nice et des plats qui lui rappellent la ville de son enfance.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de petits farcis, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des petits farcis

 

Ingrédients pour 3 personnes : 

 

3 courgettes rondes 

3 tomates rondes charnues

30 g de pain rassis

150 g de bœuf haché

100 g de lardons

50 g d’emmental râpé

60 g de parmesan râpé

20 g de chapelure

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez le chapeau des courgettes et mettez-les à blanchir : déposez-les dans une marmite remplie d’eau bouillante et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. 

 

Versez-les aussitôt après dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.

 

Coupez le chapeau des tomates.

 

Creusez et récupérez la chair des courgettes ainsi que celle des tomates, et mélangez-les ensemble. 

 

Préparez la farce : mouillez le pain, puis mélangez-le avec la viande de bœuf, les lardons, l’emmental et le mélange de chair de légumes.

 

Poivrez. 

 

Remplissez une poche à douille de farce, puis farcissez les tomates et les courgettes.

 

Mélangez le parmesan et la chapelure et parsemez-en les légumes.

 

Enfournez 25 minutes à 180°.

Journaliste

Clémence Fournival

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2026

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