Voyage en cuisine

À Zanzibar, la soupe de mangue : l’urojo
À Zanzibar, mangues, pommes de terres, bœuf et manioc font étonnamment bon ménage. Ce mélange, c’est l’urojo. Notre journaliste Nawelle Senad a pu déguster, au coucher du soleil, cette soupe typique de l’archipel aux côtés du chef Ali Kombo Mansour. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de Zanzibar, une île au carrefour de plusieurs empires, mais aussi de l’aventure mondiale du manioc, et des pratiques culinaires en région tropicale.

Le goût du pays : Riyama, une Zanzibarie en Île-de-France
Direction Poissy, où Riyama, née à Zanzibar, a posé ses valises. Elle prépare un urojo et nous parle de sa passion pour les croissants. Elle se souvient de la première fois qu'elle a dégusté de la figue et évoque la cardamome de Zanzibar, plus forte que la française, qu’elle rapporte dans ses valises après chaque voyage dans son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’urojo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de l'urojo

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

2 mangues 

500 g de pommes de terre 

1 tubercule de manioc

1 c. à s. de curcuma 

1 c. à c. de gingembre

1 gousse d'ail 

1 c. à c. de curry 

3 c. à s. de farine 

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez les mangues en morceaux, et faites-les cuire dans de l’eau à gros bouillons 20 minutes. 

À mi-cuisson, saupoudrez de curcuma. 

 

Quand les mangues sont cuites, écrasez-les pour ne récupérer que la pulpe et jetez les peaux. 

 

Mélangez 2 c. à s. de farine dans un peu d'eau et versez dans la soupe pour l'épaissir.

 

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les en morceaux pendant 20 minutes.

 

Égouttez et réduisez en purée. 

 

Assaisonnez avec le gingembre, l’ail et le curry. 

 

Ajoutez 1 c. à s. de farine.

 

Formez-en des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong que vous ferez frire. 

 

Épluchez le manioc et nettoyez-le sous l'eau.

 

Coupez-le en allumettes.

 

Faites-les frire.

 

Dans un bol, disposez quelques boulettes de pomme de terre, les frites de manioc et versez la soupe de mangue.