Le bebinca

La recette du bebinca

Le bebinca est un gâteau originaire de Goa qui se cuisine avec du lait de coco et beaucoup de blancs d’oeufs.

 

Ingrédients pour un moule de 25 centimètres : 

800 g de sucre

60 ml de caramel liquide 

15 œufs

120 g de ghee (beurre clarifié)

1,5 litres de lait de coco 

300 g de farine 

1 c. à c. de noix de muscade en poudre

une pincée de sel

 

Étapes de préparation : 

Versez le lait de coco dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez une pincée de sel et de la noix de muscade. 

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Incorporez les jaunes au lait de coco sucré. 

Ajoutez ensuite la farine, et fouettez consciencieusement pour enlever toute trace de grumeaux. 

Ajoutez ensuite le caramel liquide pour donner une belle couleur dorée au gâteau. 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans un moule à gâteau. Veillez à ce que le beurre clarifié recouvre bien le fond du moule. 

Versez une première couche de pâte dans le moule, et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit brun. 

Retirez le moule du four, et étalez ½ cuillère à café de ghee sur le dessus de la première couche. 

Versez une autre couche de pâte de la même épaisseur que la précédente. Faites cuire à nouveau 15 minutes.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte - un bebinca a traditionnellement sept couches.