Sartù di riso

Rezept für Sartù di Riso 

Einen echten Sartù di Riso zuzubereiten ist nicht leicht ... aber es lohnt sich!  

Zutaten für eine Form mit 20 cm Durchmesser:

 - 500 g Risottoreis
- 200 g Erbsen 
- 3 Eier 
- 150 g Mozzarella 
- 320 g Schweinerippchen 
- 700 g Rinderschälrippen 
- 2 Zwiebeln 
- 60 g Olivenöl 
- 700 g  passierte Tomaten 
- 2 EL Tomatenmark 
-70 ml Rotwein 
- 300 ml Wasser 
- 200 g zuvor zubereitete Fleischbällchen 
- 60 g Parmesan
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gehackten Zwiebeln bei schwacher Hitze dünsten und alle Fleischstücke einige Minuten anbraten.  
Mit dem Wein ablöschen. Wenn der Alkohol vollständig verdunstet ist, Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser und eine Prise Salz dazugeben. 
Das Ragù mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen. Während des Kochens ggf. Wasser nachgießen. Am Ende der Garzeit die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Fleisch und etwas Soße beiseite stellen.  
Den Reis bei schwacher Hitze in der Soße kochen, bis er gar ist und die Soße vollständig aufgesogen hat; bei Bedarf Wasser nachgießen. Abkühlen lassen. 
Die Erbsen garen und zwei der Eier hartkochen. 
Das dritte Ei verquirlen; den Reis mit dem verquirlten Ei und 30 g Parmesan vermischen. 
Eine Savarinform mit Öl ausstreichen und die Hälfte des Reises hineingeben. Die Erbsen, den in Stücke geschnittenen Mozzarella, die halbierten hartgekochten Eier und die Fleischbällchen darauf verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.  
Mit Semmelbröseln und dem restlichen Parmesan  bestreuen und 45 Minuten bei 180° im Ofen backen.  

10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Fleisch und der restlichen Ragù-Soße servieren.