Artischocken aus der Lagunenstadt

3 Rezepte für venezianische Artischocken

Zutaten für 4 Personen: 

12 violette Artischocken

4 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Schnittlauch nach Belieben

20 g Grana Padano

1 Zitrone

 

Zubereitung: 

Die äußeren Blätter und die Spitze aller Artischocken entfernen und die Stiele reiben.

Die aufgeschnittenen Artischocken mit einer halbierten Zitrone in Wasser legen, damit sie ihre frische Farbe behalten.

 

In der Pfanne: 

6 Artischocken-Herzen mit 4 Knoblauchzehen und 5 EL Olivenöl in der Pfanne 5 Min. scharf anbraten.

Gleichzeitig Wasser zum Kochen bringen und mit den Stielen der Petersilie in die Pfanne geben und 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Polenta servieren.

 

Als Carpaccio: 

4 Artischocken in feine Streifen schneiden.

Die Streifen auf 4 Teller verteilen, salzen und pfeffern, mit gehacktem Schnittlauch und 2 EL Olivenöl bedecken.

Mit Grana-Padano-Raspeln bestreuen.

 

Frittiert: 

4 Artischocken in feine Streifen schneiden.

In Frittieröl 7 Min. frittieren.

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort servieren.