À vos marmites !

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Le couscous de São Paulo

A vos marmites ! - La recette

Disponible à partir du 17/03/2026

La recette du couscous paulista

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

6 filets de sardines 

6 grosses crevettes 

3 poireaux 

2 courgettes

1 morceau de courge

2 carottes

4 cébettes 

4 oignons 

4 tomates

3 gousses d'ail 

1 bouquet de persil

100 g de petits pois cuits

1 c. à s. de saindoux 

300 g de polenta à gros grains 

 

Étapes de préparation : 

 

Réalisez un bouillon avec le vert des poireaux, 1 tomate et 1 oignon non épluché ainsi que les queues du persil. 

 

Parallèlement, émincez tous les autres légumes en petits cubes et faites-les revenir dans du saindoux pendant 10 minutes. 

 

Humidifiez la polenta avec 2 louches de bouillon puis séparez les grains à la main.

 

Versez-la dans les légumes en ajoutant du bouillon filtré jusqu'à obtenir une préparation compacte.

 

Versez aussi les sardines.

 

Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. 

 

Faites également revenir les crevettes dans une poêle pendant 5 minutes. 

 

Dans un moule à savarin, disposez les crevettes et les petits pois.

 

Versez la polenta aux sardines dessus et laissez reposer au frigo 30 minutes. 

 

Démoulez délicatement le couscous paulista et servez froid.

Pays

France

Année

2026

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