À vos marmites !

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Le moghrabieh

À vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 26/04/2029

La recette du moghrabieh

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

3 carottes

6 petits oignons 

Quelques feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

2 c. à c. de cardamome

1 os d’agneau

4 souris d’agneau 

50 g de farine 

70 g de beurre

250 g de pois chiches 

1 c. à c de cumin moulu

1 c. à c. de cannelle moulue

500 g de moghrabieh ou de perles de couscous

 

Étapes de préparation : 

 

Enfournez 4 oignons entiers avec leur peau pendant 25 minutes à 200°.

Coupez les carottes en rondelles.

Torréfiez dans une poêle l’os d’agneau pour lui donner du goût.

Déposez-le immédiatement dans une marmite chaude avec un bâton de cannelle, des feuilles de laurier, la cardamome et un peu de beurre.

Ajoutez les 2 oignons crus et épluchés, les carottes et remplissez la marmite d’eau.

Portez à ébullition, puis ajoutez la viande.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 35 minutes.

Filtrez et gardez la viande au chaud.

Réalisez un roux dans le bas d’un couscoussier : faites fondre 50 g de beurre et mélangez avec 50 g de farine.

Mouillez avec le bouillon. 

Ajoutez le cumin et la cannelle moulue, les oignons caramélisés épluchés et les pois chiches.  

Recouvrez la marmite avec la passoire du couscoussier, et faites cuire le moghrabieh à la vapeur à couvert pendant 45 minutes.

Servez les légumes, les pois chiches, la viande et le moghrabieh avec un peu de bouillon.

Pays

France

Année

2026

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